POLÉVKY

Veganský boršč - uvaříme pokrájené brambory a celer, kroupy a vločky, přídáme kmín, olej, uvařené fazole, nastrouhanou mrkev a červenou řepu, pokrájené zelí a cibuli, přidáme petrželovou nať a osolíme.
Nepravá dršťková - zpěníme cibulku, přidáme houby, kmín, trochu podusíme na vodě, přidáme lžičku mleté červené papriky, špetku pálivé, lžíce mouky, trochu vody, nastrouhanou mrkev, celer, petržel a povaříme, ochutíme solí, česnekem a majoránkou.
Chlebová s česnekem - zpěníme cibulku, zalijeme vodou, přidáme sůl, drcený kmín, nakrájený chléb, povaříme, česnek, majoránku, petrželku dáme nakonec
Kukuřičná - 400 g kukuřičných zrn, 250 g fazolí, 500 g brambor, česnek, pepř, sůl, petržel, zelenina nebo vývar. Fazole namočíme přes noc a necháme přejít varem. Scedíme je, propláchneme a dáme vařit se zeleninou. Až budou brambory hotové, přidáme na kostičky nakrájené brambory, koření a kukuřici.
Sójová - 1 l zeleninového vývaru, 200 g brambor, 200 g bobů, Vegeta, majoránka, česnek. Boby přes noc namočíme, vodu slijeme a v čerstvé vodě uvaříme. Uvaříme brambory a rozmixujeme potom s boby. Okořeníme.
Ředkvičková - 200 g ředkviček, 200 g vařených bílých fazolí nebo hrášku, sójová omáčka, škrobová moučka, sůl, voda nebo vývar. Pokrájené ředkvičky vaříme ve vývaru se sójovou omáčkou, pak přidáme fazole nebo hrách, zahustíme škrobem, chvíli povaříme. Můžeme přidat houby.
Šťovíková - 1 l vody, 1 brambor, 2 hrsti šťovíku, 3 lžice sójové mouky, kmín, lžíce oleje, Vegeta. Do vody dáme vařit nakrájený brambor s kmínem a vegetou. Po 5 minutách pomalu vmícháme sójovou mouku, část šťovíkových listů a lehce povaříme. Nalijeme do talířů, přidáme kapku oleje a zbytek posekaných šťovíkových listů.

POMAZÁNKY

Sójová pomazánka s cibulkou - 100 g vařených rozmixovaných bobů, 100 g tofu, 1 cibule, kmín, sladká paprika, sůl
Pomazánka z černého rybízu -černý rybíz rozmačkáme v porcelánové nádobě. Na každý 1 kg vmícháme 1/2 kg nerafinovaného cukru. Mícháme do zhoustnutí a plníme do sklenic.  Uchováváme v ledničce.
Maková pomazánka - 50 g máku, 100 g tekutého medu, máslo. Mák pomeleme a promícháme s medem a máslem.
Obilná pomazánka - 100 g naklíčené pšenice, lžíce oleje, špetka majoránky, hrst lískových oříšků, libeček. Rozmixujeme, ozdobíme libečkem.
Kedlubnová pomazánka - kedlubnu oloupáme, jemně nastrouháme a utřeme máslem. Vmícháme do 250 g tofu, jemně osolíme a opaprikujeme.

SALÁTY

Melounový salát s hrozny a jablky - půlka menšího melounu, 3 jablka, 2 vinné hrozny, 2 lžíce cukru, 2 lžíce citrónové šťávy. Meloun pokrájíme na kousky, přidáme na plátky pokrájená jablka, víno a posypeme cukrem. Pokapeme citrónem.
Jednoduchá zálivka - 1 lžíce jemně nastrouhané kořenové zeleniny, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce slunečnicového oleje
Citronová zálivka - 4 lžíce oleje, šťáva z citronu, špetka soli, lžička medu, 1 dl vody, špetka hořčičného semínka.
Pórkový salát s houbami - Houba nakrájíme na tenké plátky a podusíme v několika lžicích vody a oleje. Asi po 15 minutách k nim přidáme na drobno pokrájený pórek a asi 5 minut dusíme. Necháme vychladnout a zalijeme sladkokyselou zálivkou.
Špenátový salát s ořechy - 3 hrsti špenátových listů, 3 lžíce ořechů, lžíce oleje, lžíce citrónové šťávy, sůl, tymián, muškátový oříšek, 6 lžic neslazené minerálky.Listy natrháme na kousky, ořechy rozdrobíme, promícháme a zalijeme zálivkou z citrónové šťávy, minerálky, oleje, soli a koření.
Čočka s kořenovou zeleninou - 500 g předmočené čočky, 2 cibule, 5 lžic hrubě strouhaného celeru, 3 lžíce mrkve a 3 lžíce petržele, 3 stroužky česneku, petrželka, lžíce másla. Čočku vaříme asi 15 minut, potom k ní přidáme celer, mrkev a petržel a vaříme dalších 15 minut až je zelenina měkká. Osolíme, vmícháme rozetřený česnek a máslo.
Čočko-rýžový prejt - 250 g čočky, 250 g rýže, majoránka, česnek, kmín, sůl, 4 osmažené nakrájené cibule. Rýži a čočku uvaříme, smícháme, přidáme koření a cibulku a dáme na 20 minut do trouby zapéct.
Fazolová kaše - 250 g fazolí, 5 lžic oleje, 50 g celozrnné mouky, špetka Vegety, 1 mrkem, saturejka, 4 stroužky česneku. Namočené fazole uvaříme s mrkví, solí a saturejkou. Rozmixujeme s částí vývaru. Dáme do kastrolku, vmícháme prosátou mouku, uvedeme do varu a pomalu přidáváme olej, Vegetu a nakonec česnek.
Rýžové koule - 200 g rýže Natural, voda, sůl, lžička lněného semínka. Rýži uvaříme a necháme prochladnout. Pak z ní tvarujeme kuličky a obalujeme je v opraženém lněném semínku.
Jáhlové škubánky - 100 g jáhel, 50 g celozrnné mouky, 4 lžíce oleje, sůl, cibule, pažitka. Jáhly spaříme a uvaříme. Osolíme, smícháme s moukou, promícháme a povaříme. Z hmoty mastnou lžící vykrajujeme škubánky, sypeme zpěněnou cibulkou.
Jáhelná kaše se zeleninou - jáhelná kaše, 500 g zeleniny - mrkev, brukev, pórek, květák, růžičková kapusta, celer, 2 lžičky másla, 2 stroužky česneku, sůl. Uvaříme kaši a zvlášť podusíme zeleninu. Hotové spojíme dohromady, zjemníme máslem, okořeníme česnekem a osolíme.
Slaný jáhelný nákyp - jáhelná kaše, lžíce masla, 1 cibule, 150 g vařené sóji nebo čočky, 3 stroužky česneku, hrst cibulové natě nebo pažitky, 5 lžic mléka, sůl, Vegeta, lžíce sójové omáčky. Cibuli osmahneme do zlatova, přidáme boby (čočku) a část zelené natě. Vmícháme do kaše. Dochutíme Vegetou a sójovou omáčkou, česnekem. Směs dáme na vymazaný pekáček, zalijeme mlékem s trochou sójové omáčky a upečeme. Hotové zdobíme natí.
Pohanka s vločkami - 200 g pohanky opražíme na sucho, spaříme a propláchneme studenou vodou. Zalijeme dvojnásobným množstvím vody, 10 minut dusíme. Do uvařené pohanky vmícháme kousek másla a 3 lžíce medu. Můžeme posypat kokosem, přidat ovoce.
Kukuřičné škubánky - 300 g kukuřiční mouky (krupice), sůl, litr vody, olej. Osolenou vodu přivedeme do varu a za stálého míchání zavaříme mouku. Mícháme a vaříme asi 15 minut, až je kaše hustá. Polévkovou lžící namočenou v tuku vykrajujeme škubánky. Můžeme podávat třeba s mákem, rozinkami, medem nebo se zeleninou.
Pšeničný nákyp s hrachem - 200 g pšenice, 100 g hrachu, mrkev, cibule, česnek, majoránka, kmín, sůl, 3 lžíce pšeničné celozrnné mouky, 2 lžíce oleje, 1/3 l zeleninového vývaru. Hrách a pšenici odděleně uvaříme do měkka, přidáme uvařenou mrkev, plátky cibule, česnek, koření a trochu oleje. Směs upravíme do vymaštěného pekáče a zalijeme bešamelem. Bešamel: Na pánvi zahřejeme olej a zamícháme do něj mouku (mírný oheň). Plamen opět zesílíme a za stálého míchání zahříváme až do vysušení, přidáme zeleninový vývar a povaříme 15 minut.
Sójová kaše s rajčaty - 400 g vařených bobů, 300 g rajčat (2 lžíce rajského protlaku), cibule, sůl, 2 lžíce másla. Cibulku zpěníme na tuku, přidáme rozmixované boby a podusíme. Zvlášť podusíme rajčata a přidáme je ke kaši. Podusíme.

ZELENINOVÉ POKRMY

Brokolice se sójovým masem - 4 brokolice, sůl, olej, uvařené sójové maso, 2 lžíce petrželky, pepř, cibule, sójová omáčka. Brokolici rozebereme na růžičky a uvaříme. Smícháme se sójovým masem, chvíli společně podusíme, okořeníme a posypeme petrželkou.
Celerová kaše - 200 g celeru, cibule, 3 lžíce oleje, bešamel, kmín, sůl, pepř, zelená nať. Rozkrájený celer uvaříme a scedíme. Přidáme horký bešamel s kmínem, cibulkou a polovinou oleje a za stálého míchání povaříme. Prolisujeme, přidáme zbylý olej, osolíme, opepříme a posypeme petrželkou.
Cibulka s tofu - 10 mladých zelených cibulek, 250 g tofu, sůl, pepř, petrželka, majolka (2-3 lžíce). Cibulku droboučce nakrájíme, osolíme a chvíli necháme stát. Potom na ni nasypeme tofu a dáme majolku, promícháme, okořeníme.
Česnek s okurkami - 2 salátové okurky, 4 dl sójové pasty nebo majolky, 2 lžíce oleje, 4 stroužky česneku, sůl, paprika, pepř. Okurky oloupeme, nakrájíme na kostičky a osolíme. Utřeme česnek, přidáme olej a majolku (sój. pastu) a dobře promícháme. Vmícháme okurky, okořeníme a vychladíme.
Guláš z červené řepy - 250 g na kostičky nakrájené řepy, 150 g sójového masa, 100 g nakrájených brambor, cibule, pepř, paprika, majoránka, fenykl či anýz, sůl, olej, vývar. Osolenou a okořeněnou řepu, brambory, cibulku a česnek pečeme na tuku a podlijeme vývarem s namočeným sójovým masem. Dusíme do měkka.
Kapustové závitky - 4 velké kapustové listy, 100 g rýže, 300 g zeleniny (mrkev, hrášek, kedlubny, květák, celer), 50 g tofu, 50 g povařeného pomletého obilí, 5 lžic oleje, 1 lžíce sój. mouky hl., cibule, česnek, sůl, 1 lžíce Tebi. Zeleninu a rýži zvlášť podusíme do měkka. Pokrájenou cibuli a česnek smícháme s rýží a ostatními přísadami (jen 1/2 oleje), dobře promícháme a zabalíme do listů. Vložíme do vymaštěného pekáče. Pečeme 20 minut.
Kedlubny po maďarsku - 1 kg kedluben, zeleninový vývar, sladká paprika, 2 lžíce rajčat. protlaku, 1 brambor, cibule, 1 lžíce citr. šťávy, 1 lžíce medu, olej. Na lžičce oleje osmahneme jemně pokrájenou cibuli, přidáme kedlubny pokrájené na tenké plátky a lžičku medu. Vsypeme papriku, protlak a jemně nastrouhaný syrový brambor. Podlijeme zel. vývarem, osolíme a asi 20 minut dusíme. Dochutíme citr. šťávou.
Kopřivy s rýží - 500 g mladých výhonků kopřiv, cibule, olej, 50 g rýže, sladká paprika, 2 dl vody. Kopřivy spaříme a nadrobno nasekáme. Na oleji zpěníme cibulku, přidáme kopřivy, osmahneme, přisypeme spařenou a propláchnutou rýži, chvíli pražíme, osolíme, opaprikujeme a zalijeme vodou (rýže:vodě = 1:3). Dusíme do měkka.
Květákové špízy - 1 uvařený květák do poloměkka, houby, cibule, zelenina, gril. směs, kmín, olej. Na špízovou jehlu postupně napichujeme všechny složky, okořeníme. Opečeme na rozpáleném tuku.
Mrkvový guláš - 300 g na kostičky nakrájené mrkve, sój. maso (předem namočíme), cibule, česnek, pepř, paprika, sůl, olej, voda. Zpěníme cibulku s česnekem, přidáme sój. maso s vývarem, mrkev a koření a dusíme do měkka.
Okurky s brambory - 1 kg salátových okurek, 3/4 kg brambor, 1/2 l mléka, 1 dl majonézy, 1 lžíce mouky, 1/4 másla, česnek, pepř, sůl. Okurky oloupeme, nastrouháme, osolíme. Brambory oloupeme a vcelku dáme vařit do osolené vody. Rozehřejeme máslo, vmícháme do něj mouku a usmažíme světlou jíšku. Zalijeme ji mlékem a rozvaříme. Okurky vymačkáme a vložíme do této omáčky, přidáme uvařené scezené a rozšťouchané brambory a krátce povaříme. Nakonec přidáme majonézu a česnek.
Kari papriky - 500 g zelených paprik, 2 lžíce másla, kari, sůl. Papriky nakrájíme na dlouhé nudličky, vložíme do rozehřátého másla, osmažíme, přidáme kari, podlijeme několika lžícemi vody a dusíme do měkka.
Pórková kaše - 500 g pokrájeného pórku, olej, 100 g mouky, 2 dl mléka, kmín, sůl. Vařený pórek s kmínem rozmixujeme, přidáme mléko a zahustíme jíškou z oleje a mouky. Chvíli povaříme.
Rajčatové ragú - 400 g rajčat, 100 g okurek, 100 g hub, cibule, koření Ideal, mouka, 1 dl vína, olej, sůl. Na plátky nakrájená rajčata, houby a okurky osmahneme na cibulce, osolíme, okořeníme, podlijeme vínem a dusíme do měkka. Před koncem dušení zahustíme moukou.
Ředkvičková omáčka - 400 g najemno nastrouhaných ředkviček, vývar, pepř, sůl, sój. om., škrob, 1 dl vína. Vývar ochutíme sój. om., přidáme víno a škrob a krátce povaříme. Potom přidáme ředkvičky a vaříme do měkka.
Špenátové nudle - 200 g spařeného dušeného špenátu, 200 g hl. pšen. mouky, 50 g hl. sój. mouky. Z pšeničné a sój. mouky, prolisovaného špenátu vypracujeme tuhé těsto, vyválíme tenkou placku, usušíme. Nakrajíme na nudle, vaříme 4 min. Těsto nesolíme! Neuschlo by.
Špenátové tašky - 500 g hl. pš. mouky, 4 lžíce hrubé sój. mouky, 1 dl vody, sůl (Náplň: 60 g dušeného špenátu, tofu, nakrájená cibule, pažitka, petrželka, paprika, lžička sój. om. - promícháme), olej, tofu. Z mouky a trochu vody uhněteme těsto, lehce osolíme a necháme uležet. Z těsta vyválíme placku, vykrajujeme čtverečky, které plníme náplní a uzavíráme do tvaru taštiček. Vaříme 5-10 minut. Poléváme olejem, sypeme tofu a petrželkou.
Dušená tykev s majolkou - 1 kg tykve, lžíce petržel. natě, máslo, 1 dl majolky (pasta), špetka kmínu, sůl, pepř, pálivá paprika. Tykev nakrájíme na kostičky, osolíme, posypeme kmínem, petrželkou, máslem, promícháme, narovnáme do pekáče a dáme dusit do předem vyhřáté trouby. Nemícháme. Když změknou, okořeníme paprikou a zalejeme majolkou.
Zelné závitky se špenátem - 1 hlávka zelí, 250 g čerstvého špenátu, lžíce sój. omáčky. Špenát očistíme a 2-3 minuty povaříme. Vyjmeme ho, zalijeme sój. omáčkuo a tvarujeme válečky. Zelí rozebereme na listy a lehce povaříme. Osušíme. Ze 2-3 listů utvoříme čtverec, na který naklademe několik válečků špenátu, pevně stočíme a přebytečnou tekutinu vymačkáme. Odložíme na 15-20 minut a nakrájíme na 3 cm dlouhé závitky.
Cukiny po řecku - 600 g cukiny, 2 velké cibule, 4 rajčata, 3 stroužky česneku, lžička tymiánu, rozmarýnu, sůl, pepř, 0,5 dl oleje, petrželka, 60 g tofu. Cukiny očistíme, nakrájíme na plátky, cibuli na kolečka, rajčata krátce spaříme, oloupeme a nakrájíme. Částí oleje vymastíme zapékací mísu, vložíme do ní vrstvu cukin, cibule a rajčat. Vrstvy posypeme kořením, petrželkou, osolíme, ochutíme prolisovaným česnekem. Poslední vrstvu poklademe tofu a pokapeme olejem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut.

ZELENINOVÁ JÍDLA

Zeleninová pizza - Těsto: 200 g pšeničné hl. mouky, 200 g celozrnné pšen. mouky, 1 balíček sušeného droždí, 1 lžíce cukru, 1/4 l vlažné vody, 1 lžička soli, olej. Mouku smícháme s droždím a cukrem, vlijeme vlažnou vodu, osolíme, přidáme olej a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme navlhčenou utěrkou a 1/2 hodiny necháme v teple odpočívat. Těsto znovu propracujeme, tence vyválíme a vložíme do formy na pizzu nebo pekáče. Každou pizzu pomažeme lžicí rajčatového protlaku, poklademe zeleninou, houbami, tofu, osolíme, okořenímie, vložíme do předehřátá trouby a 20 minut pečeme při 200°C.

Zeleninové lívance - 70 g celozrnné mouky, 50 g vařených brambor, 1 jablko, 30 g vařeného květáku, lžíce ovesných vloček, sůl, majoránka, zázvor. Všechno smícháme a důkladně prohněteme. Vody dáme tolik, aby těsto bylo polotuhé. Těsto necháme chvíli odpočinout a potom pečeme na teflonové pánvi.