NEŽ ZAČNEME VAŘIT...

Co je tofu?
Tofu je vysoce hodnotná potravina, bohatá na bílkoviny, rostlinný tuk, minerální látky a některé vitamíny.
100 g tofu obsahuje: bílkoviny rostlinného původu 14-16 g, rostlinné tuky 10-15 g, sacharidy cca 5 g, NEOBSAHUJE CHOLESTEROL!!! Obsahuje vhodný poměr nenasycených a nasycených mastných kyselin (P/S faktor sójového oleje = 4).
Z minerálních látek obsahuje: vápník, hořčík, fosfor, železo, sodík a další.
Obsahuje vitamíny skupiny B a vitamín E.
Tofu se vyrábí ze sójového mléka srážením a oddělením bílkovinné hmoty od syrovátky lehkým vylisováním přes plachetku (podobně jako tvaroh z kravského mléka). Ke srážení se používají různé prostředky, v domácnosti např. citrónová šťáva nebo sádra, při průmyslovém zpracování sóji pak chlorid hořečnatý, dále extrakt z mořské soli (např. Nigari) a další přípravky. Příprava tofu v domácnosti je poměrně časově náročnou záležitostí. V současné době je však již u nás dostatek výrobců tofu, a tak kupujeme raději kvalitní hotové tofu. Vakuově balené kousky po cca 200 g mají navíc vyšší skladovací lhůty (21 až 30 dnů) a kvalita a obsah živin je u jednotlivých výrobců více méně konstantní. Po otevření obalu je nutno tofu zpracovat i při uložení v chladu (do 10°C) do 24 hodin.

Kuchyňská úprava tofu

Tofu můžeme konzumovat bez předchozí úpravy stejně tak jako tvaroh z kravského mléka. Stačí nakrájet na plátky, vkusně rozložit na mísu, lehce osolit a posypat např. mletou červenou paprikou, kmínem, pepřem, sekanou petrželovou natí nebo řeřichou nebo potřít česnekem a pěkně obložit jakoukoliv čerstvou zeleninou nebo v zimě kvašenou zeleninou (pickles).
V poslední době se u nás prodává i tofu ochucené, např. bylinkami. Čerstvým tofu můžeme proklást i rostlinným máslem namazané chleby nebo si vzít celozrnnou bagetu obloženou tofu a čerstvou zeleninou s sebou do zaměstnání nebo na výlet.
Protože je však tofu vysoce hodnotná potravina, o které můžeme bez rozpaků tvrdit, že svými výživovými hodnotami směle konkuruje masu a navíc neobsahuje zrádný cholesterol, zaslouží si v naší kuchyni opravdovou pozornost. Z tofu proto připravujeme jídla studené a teplé kuchyně a chutné sladké pokrmy a deserty.
Ve všech kuchařských knihách, které jsou nebo byly u nás k dostání, se setkáváme s recepty, které kromě tofu obsahují i živočišné bílkoviny a tuky (maso, vejce, tvarohy, sýry z kravského mléka, šlehačku, máslo). Autoři kuchařek jakoby se chtěli zavděčit 'zaběhaným' chutím našich strávníků, a přitom ochuzují tofu o to nejcennější, co má, t.j. že je bez cholesterolu. Následující recepty naproti tomu jsou (až na několik málo výjimek) zcela bez živočišných tuků a bílkovin. Tím zvláště vycházíme vstříc všem, co chtějí předejít cévním chorobám, vysokému krevnímu tlaku, rakovině tlustého střeva a prsu, cukrovce, chudokrevnosti a řadě dalších problémů.

Recepty, není-li zvlášť uvedeno, jsou pro 4 osoby!!!

* Majonéza z tofu
200 g tofu, 50 ml sójového mléka nebo vody, 50 g sójového (nebo slunečnicového) oleje, ocet, sůl.
Do nožového mixéru dáme sójové mléko, olej a špetku soli, spustíme mixér na plné obrátky a po kouscích vzhazujeme tofu. Dokonale promixujeme a dochutíme solí a octem.

* Kaše ze sójové mouky
100 g plnotučné sójové mouky hladké, 300 ml studené pitné vody.
V kastrolu rozmícháme ve vodě sójovou mouku a necháme asi 10 minut bobtnat. Pak přivedeme za stálého míchání k varu a vaříme 10 minut. Na vypnutém vařiči přikryjeme izolační utěrkou a necháme ještě 20 minut dojít. Ještě vlažnou kaši dobře rozšleháme. Používáme k zahušťování a nastavování pokrmů a těst jak ve studené, tak i v teplé kuchyni. Hotovou kaši uložíme v chladničce, kde v nerezové nebo skleněné nádobě vydrží nejméně 2 dny.

* Ořechová pomazánka z tofu
100 g tofu, 100 g sójové kaše, 1 lžíce sójového oleje, 60 g jader vlašských ořechů. Slaná pomazánka: 1 stroužek česneku, sůl.
Sójovou kaši s olejem a kousky tofu rozmixujeme do hladka. Hladký krém přeneseme do mísy, kterou jsme vytřeli česnekem a vmícháme mleté ořechy a dochutíme solí. Pomazánka má jen lehkou česnekovou příchuť. Mažeme ji na bílou veku a zdobíme naťovými zeleninami. Ozdobnou stříkací trubičkou můžeme na plátcích z rohlíků vykouzlit pěkné jednohubky, které zdobíme různobarevnou zeleninou.

* Pomazánka z tofu a syrové zeleniny
100 g tofu, 100 g majonézy z tofu, 150 g jemně strouhané zeleniny, sůl, citrónová šťáva.
Tofu nastrouháme na jemném struhadle a dobře promícháme s jemně strouhanou zeleninou a majonézou. Dochutíme citrónovou šťávou a případně přisolíme.
Doporučená syrová zelenina: mrkev, kedlubna, ředkvička, černá ředkev a jiné druhy ředkví, bílé i červené zelí, červená řepa (přidáme trochu křenu), celer, pastinák, černý kořen, tykve a cukety (přidáme sekaný kopr), salátová okurka, zeleninová paprika.

* Žampiónová pomazánka s tofu
100 g tofu, 200 g čerstvých žampiónů, 1 malá cibule, 30 g sójového oleje, 20 g sójové mouky hladké, sůl.
Na oleji osmažíme jemně krájenou cibulku, přidáme očištěné nakrájené žampióny a krátce podusíme. Přidáme na hrubo nastrouhané tofu, krátce orestujeme a zahustíme sójovou moukou, kterou jsme předem namočili v několika lžících vody. Dochutíme solí. Žampiónovou pomazánku podáváme s tmavým chlebem.

* Paprikový salát s tofu
100 g tofu, 200 g majonézy z tofu, 100 g vařené rýže Natural, 1 zelená paprika, 1 červená paprika, 1 žlutá paprika, 1 malý pórek, 100 g salátové okurky nebo cukety.
Zeleninu a tofu nakrájíme na drobné pravidelné kostičky 5x5 mm, přidáme rýži a spojíme dobře ochucenou majonézou z tofu. Salát je pěkně barevný a velmi chutný.

* Italský tofu salát s bazalkou
200 g makarónů nebo kolínek, 100 g tofu, 100 g majonézy z tofu, 1 lžička sušené bazalky, 2 lžíce pravé sójové omáčky, 2 lžíce slunečnicového oleje.
Makaróny nebo kolínka uvaříme do měkka a prolijeme studenou vodou. Tofu nakrájíme na malé kostičky a promícháme s těstovinou. Sušenou bazalku zvlhčíme lžicí vody. Po chvíli přidáme sójovou omáčku, olej vmícháme do majonézy. Tofu a makaróny okořeněnou majonézou spojíme. Zdobíme hlávkovým salátem, rajčaty, čerstvými okurkami, paprikou apod. V zimě můžeme tento salát podávat i jako teplý pokrm.

* Bio salát s tofu
150 g tofu, 1 balíček zmrazené zeleniny s kukuřicí (350 g), 100 g tofu majonézy nebo 100 g sójového jogurtu bez příchuti, šťáva z 1/2 citrónu, 1/2 lžičky sekaného estragonu, sůl.
Zeleninu uvaříme v páře nebo v malém množství vody. Tofu nakrájíme na malé stejnoměrné kostičky a promícháme s vlažnou zeleninou. Z tofu majonézy nebo jogurtu, citrónové šťávy, estragonu a soli si připravíme zálivku, kterou spojíme s prochladlou směsí a dáme na 1/2 hodiny zaležet. Zdobíme kousky kadeřávku nebo kadeřavé petrželové nati.

* Vločková polévka s tofu
50 g tofu, 50 g obilných vloček, 1 cibule, 100 g kořenové zeleniny, 1 stroužek česneku, 30 g sójového oleje, 1/2 lžičky majoránky, sůl.
Očištěnou zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle. V hrnci osmažíme lehce na 1 lžíci oleje, přidáme obilné vločky (ovesné, ječné, žitné nebo jejich směs) a zalijeme 1,5 l pitné vody. Vaříme na velmi mírném ohni 20 minut. Zatím na zbývajícím oleji osmažíme do sklovita jemně nakrájenou cibuli, přidáme tofu nastrouhané na hrubém struhadle a společně za stálého obracení osmažíme. Do polévky k zelenině přidáme prolisovaný česnek, majoránku a nakonec osmažené tofu s cibulí. Ochutíme solí. Necháme asi 10 minut na plotýnce táhnout a pak podáváme.

* Polévka ze zbytků celozrnného chleba s tofu
100 g tofu, 200-300 g chlebových zbytků, muškátový oříšek, 1 lžíce sekané celerové nebo petrželové nati, 1,5-2 l pitné vody, 20 g za studena lisovaného slunečnicového oleje.
Zbytky chleba rozlámeme na kousky, vodu přivedeme k varu, vložíme chléb a necháme dobře rozvařit na hustší krém. Nakonec do polévky rozdrobíme tofu, ochutíme naťovou zeleninou a muškátem a zakapeme olejem. Solit již nemusíme, chléb obsahuje dostatek soli. Polévka je velmi vydatná.

* Řízek z tofu v těstíčku
400 g tofu, 50 g celozrnné pšeničné mouky, 50 g sójové mouky hladké, 3 lžíce sójové omáčky, sůl, olej na smažení.
Tofu nakrájíme na velké plátky o tloušťce 1,5 cm. Zakapeme sójovou omáčkou a necháme v chladničce 1/2 hodiny zaležet. Z pšeničné a sójové mouky a vody si připravíme hladké těstíčko, které necháme chvíli stát. Tofu řízky obalíme v mouce, pak ze všech stran smočíme v těstíčku a smažíme do růžova, nejlépe ve fritovacím hrnci. Podáváme s bramborem a zeleninovým salátem.

* Papriky nebo cukety plněné tofu
200 g tofu, 4 velké zelené papriky nebo 2 mladé cukety, 200 g vařených jahel nebo rýže Natural, 1 cibule, 1 mrkem, 100 g celeru, 2 lžíce sekané petrželové nati, 2 lžíce sójové mouky hladké (nemusí být), 4 lžíce slunečnicového oleje, sůl.
Papriky nebo cukety očistíme a vydlabeme a připravíme náplň. Na 2 lžicích oleje osmahneme jemně nakrájenou cibulku, hrubě nastrouhanou zeleninu a sójovou mouku. Mírně podlijeme vodou a 5 minut dusíme. Promícháme s vařenými jáhlami nebo rýží a hrubě strouhaným tofu a petrželovou nať a naplníme zeleninu. Plněnou zeleninu na pekáčku osmahneme a dáme zapéci do trouby nebo remosky. Podáváme polité kečupem nebo s tofu majonézou, s chlebem nebo jinou přílohou.

* Tofu zapečené s těstovinami, bramborami nebo obilovinami
250 g tofu, 250 g bezvaječných těstovin nebo 500 g vařených brambor, popř. vařené rýže, jahel, pohanky, krup apod., 2 vaječné bílky (neobsahují cholesterol), 2 dl sójového mléka, 1 velká cibule, 3 lžíce oleje, 1/2 lžičky kurkumy, 2 lžíce sekané petrželové nati, sůl. (Kurkumu přidáme pro žlutou barvu.)
Těstoviny uvaříme podle návodu, nebo si připravíme jiný základ viz shora. Na lžíci oleje osmažíme do zlatova na drobno nakrájenou cibuli. Vaječné bílky rozšleháme s kurkumou v sójovém mléce a přidáme trochu soli. Tofu nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme s těstovinou, petrželovou natí, osmaženou cibulkou a dáme do pekáčku vymazaného olejem. Pečeme v troubě nebo remosce. Asi po 10 minutách rovnoměrně polijeme rozšlehanými bílky a při vyšší teplotě zapečeme. Podáváme se zeleninovým salátem. Můžeme také zapékat směs např. těstovin a brambor, brambor a krup, rýže a jahlí.

* Lívanečky s vločkami a tofu
100 g ovesných vloček, 100 g tofu, 100 g polohrubé pšeničné mouky, vanilka, špetka soli, olej na smažení.
Vločky smícháme s moukou, vanilkou a solí a přidáme tolik vody, aby vzniklo řidší těsto. Vypracujeme a necháme 1/2 hodiny stát. Tofu nastrouháme na hrubém struhadle a zapracujeme do odleženého těsta. Smažíme lívanečky, které sypeme cukrem se skořicí nebo mažeme zavařeninou.

* Pšeničná pochoutka s tofu
200 g vařené pšenice, 100 g tofu, 3 lžíce strouhaných mandlí nebo mletých slunečnicových semen, 3 lžíce medu nebo sladěnky, 1 dl sójového mléka.
Tofu rozetřeme v misce s medem nebo sladěnkou, přidáme pšenici, mandle a mléko a promícháme. Pochoutka je výživově velmi hodnotná.